ДАТА И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ ЧЕМПИОНАТА

Международный Кулинарный Салон «Мир ресторана & Отеля – 2012» (24-26 апреля 2012)
Чемпионат проводится совместно с Межрегиональной Ассоциацией Кулинаров России и под эгидой Всемирной Ассоциации Сообществ Шефов WACS.
Дата проведения Чемпионата: 24-26 апреля 2012 года.
Место проведения Салона: Москва, Гостиный двор, ул. Ильинка, 4 (центральный вход).
 

УЧАСТНИКИ

В чемпионате участвуют 30 команд по 4 человека.  
Участником Чемпионата может стать любой кулинар, входящий в команду от любого региона Российской Федерации, а также республик бывшего Союза, работающий по профилю (шеф-повар, повар, су-шеф / шеф-кондитер, кондитер) на любом предприятии питания на территории РФ, независимо от его ведомственной подчиненности и потребительской ориентации.
От одного региона возможно участие только одной команды!
Команда состоит из 4 человек:

• 2 повара
• 1 кондитер
• 1 капитан команды, который войдет в состав жюри

Дополнительно, регион (ассоциация региона принимающего участие в чемпионате) получает возможность организации индивидуального стенда размером от 6 кв.м до 18 кв.м для представления ассоциации (партнеров, спонсоров команды, местных производителей продуктов, товаров и услуг) на льготных условиях со скидкой  50%.

Участники обязаны оплатить регистрационный взнос до 1 марта 2012года, стенд – до 1 марта 2012г. В случае отказа от участия в соревнованиях, регистрационные взносы не возвращаются  (деньги идут на покрытие административных расходов и в призовой фонд).
 

КОНКУРСНОЕ ЗАДАНИЕ

Командное соревнование, практический класс с дегустацией;
Каждая  команда  должна в течение 2 часов 30 минут  приготовить следующее задание :

1. Один вид холодной закуски с обязательным использованием свеклы (5 порций: 4 для дегустации жюри, 1 для демонстрации посетителям и журналистам).
2. Горячее блюдо из рыбы (филе лосося) (5 порций: 4 для дегустации жюри, 1 для демонстрации посетителям и журналистам).
3. Горячее блюдо из мяса (свинина-вырезка) (5 порций: 4 для дегустации жюри, 1 для демонстрации посетителям и журналистам).
4. Десерт с использованием пресного слоеного теста (5 порций: 4 для дегустации жюри, 1 для демонстрации посетителям и журналистам).

Продукты предоставляемые орг.комитетом:

• Филе лосося -1 кг
• Свинина - вырезка 1 кг

Данные продукты будут бесплатно предоставлены участникам непосредственно перед началом конкурса без предварительного заказа.
Возможно наличие других продуктов, которые участники могут использовать.

Продукты, которые разрешено приносить участникам:

• Участники приносят собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд, за исключением продуктов, предоставляемых Оргкомитетом.
• Приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены, но при этом не нарезаны: овощи, грибы, фрукты, салат, зелень; фасоль может быть предварительно замочена.
• Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов.
• Допускается использование готовых соусов, для приготовления которых необходимо длительное время (например, соус «Деми Гласс»).
• Все элементы декорации и украшение конкурсных изделий делаются участниками в ходе соревнования (исключения могут составлять чипсы из овощей и фруктов).
   

КЛЮЧЕВЫЕ ДАТЫ

• в срок до 25 февраля 2012 определиться с участием и прислать в Орг. Комитет Международного Кулинарного салона «Мир ресторана & отеля» письменное подтверждение об участии с реквизитами, на которые будет выставлен счет на оплату регистрационного взноса, и списком участников команды;
• в срок до 1 марта оплатить регистрационный взнос, заблаговременно выслать реквизиты, на которые будет выставлен счет;
• в срок до 1 марта 2012 прислать в орг.комитет размеры участников команд для пошива униформы;
• в срок до 1 марта прислать в Орг. Комитет Международного Кулинарного салона «Мир ресторана & отеля» логотип Региональной Ассоциации для размещения на сайте и в каталоге Салона;
• в срок до 10 марта 2012 прислать в  Орг. Комитет Международного Кулинарного салона «Мир ресторана & отеля» имена, биографии, фотографии участников чемпионата в электронном виде (в формате jpeg хорошего качества,  в поварской форме, портретное);
• в срок до 1 апреля 2012 прислать в Орг. Комитет технологические карты блюд.
   

ЗАЯВКА

Скачать заявку на участие можно по этой ссылке: ВКЧ-Заявка.doc

ОБОРУДОВАНИЕ

Каждой команде предоставляется рабочий бокс, в состав которого входят столы, пароконвектомат, плиты, холодильные и морозильные шкафы, шокер, микроволновые печи, миксеры и блендеры (полный список будет выслан позже). Все дополнительное оборудование участники могут привозить с собой, по согласованию с орг.комитетом.
 

ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ

• На время проведения Чемпионата участникам предоставляется кухонная посуда и инвентарь компании «Де Буер» (http://www.debuyer.ru). Участникам разрешается приносить собственную посуду и личный профессиональный инструмент.
• Приготовленные блюда в обязательном порядке подаются и демонстрируются на тарелках предоставленных оргкомитетом (классические белые 28-30 см, плоские с бортиком).
• Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки  кухни (моющие и чистящие средства, губки, перчатки, мусорные мешки  и пр.).
• Воспрещается выносить за пределы бокса посуду и инвентарь, предоставляемый Оргкомитетом и партнерами. По окончании соревнования наблюдатели производят осмотр предоставляемой посуды и инвентаря. Участник несет материальную ответственность за пропавший и поврежденный инвентарь и посуду.
• Участники используют собственные ножи!
   

ГРАФИК ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА

• Конкурс проводится 3 дня – 24, 25, 26 апреля 2012года. Участники делятся на 5 группы по 6 команд в каждой. Время начала участия заранее определяется Оргкомитетом. Порядок выступления команд: по алфавитному порядку по названию города, который представляет команда.
• На выполнение конкурсного задания каждому участнику отводится 2 часа 30 минут. Участники начинают работу с пятиминутным интервалом после начала работы первого участника. Участники передают официантам готовые блюда для подачи жюри.
• До начала соревнования участникам отводится 15 мин. на внос их продуктов и инвентаря в соревновательные боксы. По окончании времени, отведенного на выполнение конкурсного задания, участникам отводится 15 мин. Для приведения соревновательного бокса в исходное состояние!!! Особое внимание жюри будет обращать на гигиену и чистоту боксов во время и после завершения работы и назначать высокие штрафные балы за ненадлежащий вид боксов!!!
   

ЖЮРИ

Жюри состоит из 32 человек: представителя WACS, судьи-координатора и 30 капитанов команд, участвующих в чемпионате. Капитан не имеет право оценивать собственную команду!
 

ОЦЕНКА РАБОТЫ

30 баллов – вкус
30 баллов – презентация
30 баллов – гигиена, методика работы, рациональное использование продукта
 

РЕГЛАМЕНТ ВЫСТУПЛЕНИЯ КОМАНД

ШТРАФНЫЕ БАЛЛЫ

Все блюда отдаются на дегустацию жюри в соответствии с регламентом. Все участники отдают блюда в указанное в правилах время. Задержка до 2-х минут не штрафуется. Задержка  до 5 минут влечет за собой штраф 10 баллов. Блюда, отданные с более чем 6-ти минутной задержкой, не принимаются и в оценочный лист ставится 0 баллов.
 

ПРИЗОВОЙ ФОНД

I место: 50 000 руб. («золотая» медаль, диплом).
II место: 30 000 руб. («серебряная» медаль, диплом).
III место: 10 000 руб. («бронзовая» медаль, диплом).
Все остальные участники получают дипломы участников.
Организаторы и партнеры могут учредить специальные призы по отдельным номинациям, которые определяет Оргкомитет.
 

УНИФОРМА

• Оргкомитет предоставляет участнику официальную поварскую униформу: куртку и колпак. У участников должны быть собственные перчатки, брюки, фартук и соответствующая обувь.
• Категорически запрещается ношение участниками Чемпионата полученных ранее профессиональных наград, униформы с нашивками спонсоров и других мероприятий
• Участники должны быть одеты в униформу во время конкурса и церемонии награждения.
   

ОБЩЕЕ ПОЛОЖЕНИЕ

• Участники практических соревнований должны являться в зону соревнований не позднее, чем за 30 минут до официально назначенного времени, для предварительной регистрации.
• Во время выступления все участники должны соблюдать гигиенические правила и иметь при себе одноразовые перчатки и медицинские книжки.
• Команда может подготовить презентацию для представления блюд и/или команды.
• Капитан представляет свою команду, ведет с оргкомитетом переговоры до начала соревнований, решает организационные вопросы, связанные с своевременной оплатой регистрационных сборов, другие профессиональные вопросы возникающие в ходе соревнований. Капитан команды является членом жюри, но не имеет права голосовать за свою команду.
• Настоятельно рекомендуется участникам и их помощникам не оставлять на рабочих местах свои принадлежности и не использовать оборудование впустую во время соревнований и судейства. Организаторы не несут ответственности за повреждение или утерю экспонатов, оборудования, посуды и прочих принадлежностей участников.
• Организаторы имеют право вносить изменения и дополнения в правила чемпионата.

К участию в соревнованиях допускаются команды, оплатившие регистрационный взнос. (Все регистрационные взносы пойдут на формирование призового фонда).

Участники обязаны оплатить регистрационный взнос до 25 января 2012 года. В случае отказа от участия в соревнованиях, регистрационные взносы не возвращаются.
После оплаты, просьба прислать отсканированную квитанцию с печатью банка по адресу production@mirrestorana.info
 

ОРГАНИЗАТОРЫ

Оргкомитет Международного Кулинарного Салона «МИР РЕСТОРАНА»

По всем вопросам, связанным с проведением Чемпионата, участием в Чемпионате и другим, пожалуйста, обращайтесь:
программный продюсер, Морозова Анастасия
е-mail: production@mirrestorana.info
тел.: +7 (495) 921-08-56 (доб. 109)